Comida ancestral llevada a la mesa de los peruanos

La sierra peruana es sinónimo de variedad y riqueza. En esta zona del país se preparan platillos con recetas ancestrales compartidas a lo largo de los años.

La "Patasca", sopa ancestral del departamento de Junin. Fotografía: Huancahuasi.

"Nosotros siempre buscamos lo mejor para nuestras comidas y ello parte por escoger los mejores productos. Si tenemos que ir a diferentes lugares en horarios diversos para encontrar insumos de calidad, lo haremos", señalo la chef ejecutiva Paola Palacios.

Para el Restaurante Turístico Huancahuasi cada una de esas recetas andinas es un viaje a la infancia, a sus visitas a los mercados, chacras, ollas de barro y una variedad de carnes, tubérculos, granos y hierbas que son parte de sus recuerdos de niñez y que ahora son empleados en la gran variedad de los deliciosos platos que presentan.

La chef ejecutiva del Restaurante Turístico Huancahuasi, Paola Palacios, señaló que para preparar los platillos andinos en nuestra capital no es tan sencillo. No todos los insumos que se requieren para la preparación se pueden encontrar, pero gracias a los centros de distribución masiva han logrado conseguir la calidad y variedad de los insumos que estos platillos necesitan

Tres son tradición: pachamanca, patasca y cordero al palo

Al calor de un horno de leña, las ollas tradicionales de barro de la serranía convocan a una serie de olores y sabores vinculados con la tierra. Tubérculos, granos, hierbas y variedad de carnes son empleados en estos tres platos ancestrales que presenta el Restaurante Turístico Huancahuasi.

Los orígenes del restaurante vienen de la ciudad de Huancayo y los platos ancestrales provienen del Valle del Mantaro de la Sierra Central lugar donde se da inicio a la tradicional comida andino peruana.

Paola Palacios menciona que tanto la pachamanca, la patasca y el cordero al palo son platos que vienen de una tradición ancestral, pueden haber cambiado algunas técnicas pero según los historiadores hay una manera tradicional de preparado los cuales se sirven en eventos sociales, festividades importantes y ahora sigue preservándose esa tradición gracias al restaurante.