Enchiladas de carne en microondas

Actualizado: 27 sept 2019

Receta rapidísima para convertir unas sobras de carne a la plancha en unas enchiladas de carne fáciles usando solo el microondas.

Enquiladas rellenas de carne. Fotográfia: Cocinalle

Ingredientes:

Preparación del relleno de las enchiladas de carne fáciles:

Cortamos la cebolla en dados de menos de medio centímetro de lado, la ponemos en un plato apto para microondas, la salpimentamos ligeramente y le ponemos el aceite de oliva virgen extra por encima.
Mezclamos bien y calentamos en el microondas 2 minutos a 800 W de potencia.Cortamos la chistorra en trozos pequeños.
Cuando pasen los dos minutos, la mezclamos con la cebolla y calentamos 1 minuto a 800 W. Si toda nuestra carne está ya cocinada, nos ahorramos este paso.
Pasado este tiempo añadimos la carne que ya está cocinada cortada en trocitos y un par de cucharadas de salsa.
Mezclamos todo bien y ya tendremos listo el relleno de nuestras enchiladas de carne.

Cubrimos el fondo de una fuente apta para microondas con 2 o 3 cucharadas de salsa (preferiblemente usaremos una fuente en la que las tortillas una vez enrolladas no tengan demasiada holgura).
Repartimos el relleno en las tortillas, las enrollamos como si fuesen canelones y las colocamos en la fuente.
Cubrimos con el resto de la salsa y el queso rallado por encima.
Cocinamos en el microondas durante 4 minutos a 800 W de potencia para que se caliente bien todo el conjunto y se funda todo el queso.
Servimos con un poco de perejil, cebollino o cilantro picados y un poco de cayena o chile en polvo para dar un toque extra de sabor y más colorido al plato.